肥林小吃猪蹄子的营养北京赛车pk10登录官网分

猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是北京赛车pk10登录官网用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专北京赛车pk10登录官网分析，每100克猪蹄北京赛车pk10登录官网含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄北京赛车pk10登录官网还含北京赛车pk10登录官网维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄北京赛车pk10登录官网的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄北京赛车pk10登录官网含北京赛车pk10登录官网丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网的胶类物质，是构北京赛车pk10登录官网肌腱、韧带及结缔北京赛车pk10登录官网织北京赛车pk10登录官网最主要的蛋白质北京赛车pk10登录官网分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合北京赛车pk10登录官网发生了异北京赛车pk10登录官网，就会引起“胶原性疾病”。

猪蹄的功效与作用

1、催乳

这也是北京赛车pk10登录官网医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更北京赛车pk10登录官网。

2、美容

猪蹄北京赛车pk10登录官网富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具北京赛车pk10登录官网改善人的皮肤北京赛车pk10登录官网织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。北京赛车pk10登录官网食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪蹄配合健脾益气的北京赛车pk10登录官网药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。北京赛车pk10登录官网用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，北京赛车pk10登录官网补气生血之功。若北京赛车pk10登录官网痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。

4、治失眠

猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网。食用猪蹄后在小肠北京赛车pk10登录官网胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合北京赛车pk10登录官网胶原蛋白，而且它在大脑细胞北京赛车pk10登录官网是一种北京赛车pk10登录官网枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻北京赛车pk10登录官网枢神经过度兴奋是北京赛车pk10登录官网作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等北京赛车pk10登录官网改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异北京赛车pk10登录官网所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤北京赛车pk10登录官网治疗缓解作用。若北京赛车pk10登录官网风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据北京赛车pk10登录官网医传统认识北京赛车pk10登录官网的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。

材料：

四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没北京赛车pk10登录官网的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）

干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意

步骤：

1、四只猪蹄清理净杂毛剁北京赛车pk10登录官网16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，；

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2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

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4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

5、煮开也完全没北京赛车pk10登录官网浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

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6、小火炖一小时以上，北京赛车pk10登录官网途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

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8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；

9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷北京赛车pk10登录官网糖水的猪蹄，北京赛车pk10登录官网层或北京赛车pk10登录官网下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；

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10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买北京赛车pk10登录官网品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；

11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

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小贴士：

1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最北京赛车pk10登录官网用自北京赛车pk10登录官网老卤，当然即便用了因为没北京赛车pk10登录官网商北京赛车pk10登录官网卤肉多，香味还会北京赛车pk10登录官网区别。实在没北京赛车pk10登录官网老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶北京赛车pk10登录官网卤水也可；

2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，北京赛车pk10登录官网的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤北京赛车pk10登录官网时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面北京赛车pk10登录官网糖烤制时上色会更北京赛车pk10登录官网，但是第二次制作时完全没北京赛车pk10登录官网刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚北京赛车pk10登录官网；

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚北京赛车pk10登录官网一盘，30L烤箱烤前先预算一下分量是否需分盘烤；