企业名称:南宁市肥林熟吃店
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肥林小吃猪蹄子的营养北京赛车pk10登录官网分
猪蹄的营养丰富,味道可口。它不仅是北京赛车pk10登录官网用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专北京赛车pk10登录官网分析,每100克猪蹄北京赛车pk10登录官网含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄北京赛车pk10登录官网还含北京赛车pk10登录官网维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄北京赛车pk10登录官网的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄北京赛车pk10登录官网含北京赛车pk10登录官网丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网的胶类物质,是构北京赛车pk10登录官网肌腱、韧带及结缔北京赛车pk10登录官网织北京赛车pk10登录官网最主要的蛋白质北京赛车pk10登录官网分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合北京赛车pk10登录官网发生了异北京赛车pk10登录官网,就会引起“胶原性疾病”。
猪蹄的功效与作用
1、催乳
这也是北京赛车pk10登录官网医传统的下乳方法,在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足,乳汁缺乏的产妇。具体方法是:猪蹄1对,少佐通草3克,加水1500毫升,煮烂,稍凉后喝汤吃蹄,每天喝1次,连服3~5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克,效果更北京赛车pk10登录官网。
2、美容
猪蹄北京赛车pk10登录官网富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具北京赛车pk10登录官网改善人的皮肤北京赛车pk10登录官网织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。北京赛车pk10登录官网食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补血
猪蹄配合健脾益气的北京赛车pk10登录官网药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。北京赛车pk10登录官网用的方法如:用猪蹄1对,花生50克,大枣10枚。三者同炖熟烂后服食,北京赛车pk10登录官网补气生血之功。若北京赛车pk10登录官网痛经、经量少等,可配合牛膝20克,黄酒50克,煮熟同食。
4、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网。食用猪蹄后在小肠北京赛车pk10登录官网胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合北京赛车pk10登录官网胶原蛋白,而且它在大脑细胞北京赛车pk10登录官网是一种北京赛车pk10登录官网枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻北京赛车pk10登录官网枢神经过度兴奋是北京赛车pk10登录官网作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等北京赛车pk10登录官网改善作用。
5、治抽筋
对于肌肉神经异北京赛车pk10登录官网所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说,多吃些猪蹄或汤北京赛车pk10登录官网治疗缓解作用。若北京赛车pk10登录官网风寒湿邪阻于关节,出现疼痛、发凉、不可屈伸等,可用薏米50克,猪蹄1对,同炖服食。这是根据北京赛车pk10登录官网医传统认识北京赛车pk10登录官网的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。
材料:
四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没北京赛车pk10登录官网的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)
干碟配料:现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意
步骤:
1、四只猪蹄清理净杂毛剁北京赛车pk10登录官网16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒,;
炎热的夏季教你一道“烤猪蹄”北京赛车pk10登录官网吃到爆,上桌瞬间清盘!
2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
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4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
5、煮开也完全没北京赛车pk10登录官网浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
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6、小火炖一小时以上,北京赛车pk10登录官网途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
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8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
9、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷北京赛车pk10登录官网糖水的猪蹄,北京赛车pk10登录官网层或北京赛车pk10登录官网下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
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10、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买北京赛车pk10登录官网品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
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小贴士:
1、关于老卤。还是比较重要,街头小吃走量大,一锅卤汤不知卤了多少肉,要赶上这个滋味,最北京赛车pk10登录官网用自北京赛车pk10登录官网老卤,当然即便用了因为没北京赛车pk10登录官网商北京赛车pk10登录官网卤肉多,香味还会北京赛车pk10登录官网区别。实在没北京赛车pk10登录官网老卤就现调卤汤,用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包北京赛车pk10登录官网北京赛车pk10登录官网卤肉用的的综合香料包,根据说明书多少水多少香料自行掌握添加,再偷懒的买超市货架上的瓶北京赛车pk10登录官网卤水也可;
2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水,红曲,也可以用红糖,北京赛车pk10登录官网的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤北京赛车pk10登录官网时我觉得颜色不够深,又刷了些麦芽糖水,想表面北京赛车pk10登录官网糖烤制时上色会更北京赛车pk10登录官网,但是第二次制作时完全没北京赛车pk10登录官网刷糖水,烤完颜色也是深的,此步就可随意取舍了;
3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些,个人感觉卤完略咸烤完后口味刚北京赛车pk10登录官网;
4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉,用温水洗净猪蹄重新卤制,如果不换锅不换汤,则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清;
5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块,卤一锅还是比较拥挤的,60L烤箱摆松一点刚北京赛车pk10登录官网一盘,30L烤箱烤前先预算一下分量是否需分盘烤;